Museo del vino

Museo del vino

Domani, sabato 24 maggio al “Little David”, in via Martelli 14r, va in scena il quarto appuntamento di “Convinum”, il ciclo di incontri simposiali a metà strada tra gusto e cultura: degustazione dei vini di Poggio Amorelli, visita al museo del vino, abbinamenti e approfondimenti tematici con l’agronomo Marco Mazzarrini.

Un’occasione di avvicinarsi al mondo del vino in maniera completa e multidisciplinare, per scoprire non solo i dettagli tecnici – l’esame visivo, olfattivo e gustativo – ma anche tutto quanto c’è da sapere sul vino in chiave culturale.

L’appuntamento è per le 17: dopo la visita a Winex, la struttura museale con 500 oggetti storici dedicata al mondo della viticoltura italiana e allestita all’interno del locale, toccherà all’agronomo Mazzarrini illustrare i segreti della vigna e della terra, elementi imprescindibili per ottenere un buon vino.
Seguirà una degustazione di tre vini legati al contesto: verrà assaggiato il Morellino di Scansano Poggio Barbone DOCG 2013, il Chianti Classico Poggio Amorelli DOCG 2012 e la riserva 2011.

Infine, il buffet di specialità regionali per approfondire la discussione su quanto si è appena scoperto.

Per info e prenotazioni:
info@littledavid.it
Segnalato da Cristina

A tavola con i bisi

A Tavola con i Bisi
Rassegna gastronomica con i i ” bisi ” di Baone
E’ partita all’insegna dei presidi Slow Food la rassegna gastronomica “A Tavola con i Bisi” che per tutta la seconda metà di questo maggio 2014 coinvolge dieci ristoranti euganei che hanno raccolto l’invito della Confesercenti padovana nel farsi ambasciatori dei dolci e verdi legumi coltivati nel territorio tracciato dai confini collinari del piccolo comune di Baone. Una terra baciata da un microclima irripetibile che la rende particolarmente vocata per la coltivazione di particolarissimi piselli che pur non potendo vantare il blasonato riconoscimento di presidio Slow Food non hanno mancato di essere all’altezza dei prodotti Slow con i quali Serafino Baù, chef e patron dell’ enoteca ristorante San Daniele di Torreglia, ha saputo abbinarli sui piatti della prima serata in programma. Cogliendone tutta la loro versatilità nell’accompagnarsi al riso di Grumolo delle Abbadesse, alla Gallina Padovana, alla polenta di Mais Biancoperla e l’Oca in Onto. Dopo un’entrata tutta per loro e da protagonisti assoluti, con una crema di piselli con uovo mollè, croccante di speck e “schisotto” ai piselli e sopressa, hanno continuato la loro passerella, per la gioia dei palati presenti, dentro a un risotto con i chicchi del vialone nano di Grumulo e ricotta, servito con una pallina di sorbetto ai piselli.
Un primo piatto che ha preceduto il pasticcio con piselli e le bianche carni di bipede padovano, amorevolmente allevato dai produttori dell’associazione Pro Avibus Nostris che ne porta avanti, con grande onore, il blasone di presidio Slow Food e che la brigata del San Daniele ha voluto scegliere per questo piatto forte prima di far degustare ai commensali un altro coup de théâtre per i piselli di Baone. Serviti, nel piatto conclusivo prima del dolce, insieme ad altri due presidi Slow Food: una polenta di Bianco Perla e una impareggiabile “oca in onto” di casa Littamè. Ancora piselli, infine e in veste di ingredienti fondanti, per il semifreddo di cioccolato bianco e piselli, per concludere il trionfo di queste vere e proprie perle gastronomiche. Teneri, dolci e buoni al punto da poterne mangiare e utilizzare per fondi e brodi di cottura, anche i bacelli. A patto di lasciare libera la fantasia creativa che anima ogni amante delle prelibatezze quando si mette ai fornelli.
Meglio ancora, se a farlo è uno chef provetto e la sua brigata come nel caso di questa prima serata della rassegna “ A Tavoli con i Bisi” di Baone. Un rinnovato Girogustando, format di successo già sperimentato dalla Confesercenti, ma tutto all’insegna dei “bisi de Baon” che nel loro primo appuntamento, oltre ai presidi Slow Food veneti, hanno avuto come alfieri anche i vini di Franco Zanovello, ottimo interprete della Doc e Docg dei colli Euganei. Patria di questo nobile ortaggio che oltre ad essere festeggiato nella suggestiva piazza del paese di Baone, dal 25 al 3 giugno, quest’anno, si presenta da protagonista nei menù dei ristoranti che ne diventano ambasciatori a pieno titolo. Seguendo il calendario degli altri 9 appuntamenti in programma per festeggiare il “biso” dei Colli Euganei. Informazioni, dettagli e prenotazioni visitando le pagine web della Festa dei Bisi, Confesercenti Padova o richiedendo l’agile folder informativo. www.festadeibisi.it

nella foto Mauro Cinefra della Confesercenti Padova , Serafino Bau e la consorte Michela del ristorante San Daniele di Torreglia PD , un piatto della serata , piselli

Dai lampascioni al “garum”: a Firenze la cucina etrusca

Dai lampascioni al “garum”: a Firenze la cucina etrusca

Le specialità, i prodotti tipici e i metodi di cottura dei nostri antenati
sono riproposti da Giuseppe Iuppa,
anima de “I’Daviddino”(via Martelli)

Per anni si è interessato del mondo etrusco, mescolando la passione per l’archeologia con quella per la cucina: ecco perché per il “cuoco etrusco” GiuseppeIuppa– siciliano di origine, toscano d’adozione,esponente del Gruppo Archeologico Carmignanese – è stata una scelta naturale, cimentarsi con la cucina etrusca. Lo ha fatto per anni quando si è trattato di animare convivi e simposi nelle zone dove il retaggio etrusco è più forte, e ha continuato quando ha deciso di aprire il ristorante “I’Daviddino” in via Martelli. Tanto che oggi nel menù si trovano piatti ispirati alle pietanze etrusche per materie prime e tecniche di cottura, mentre su richiesta è anche possibile partecipare a delle caratteristiche cene etrusche per assaggiare riproduzioni di piatti etruschi.

Il caso più conosciuto è quello del “garum”, una salsa a base di pesce, ma ci sono anche la salsa alla menta, i lampascioni “nuziali” (i bulbi di una pianta erbacea ancora oggi utilizzata in alcune cucine regionali), e così via, fino alla “Toscanaccia”, una sorta di covaccino in voga nel periodo etrusco: era formata da quella che oggi è la nostra “ribollita” mangiata su un fondo di pane azzimo. In quanto alle tecniche di cottura, ampio spazio era riservato ai calderoni e agli spiedi per gli arrosti.“La cucina etrusca – spiega Iuppa – è caratterizzata dasistemi complessi di conservazione e metodi raffinati di cottura che oltre a ottenere delle prelibate pietanze,curavano molto l’aspetto scenografico del banchetto. Ma l’attenzione principale era riservata alla preparazione e ai metodi di cottura anche più cotture per lo stesso alimento, per facilitarne la digestione”.

Non solo cibo, comunque: il titolare de “I’Daviddino” si è dedicato anche alla riscoperta del vino che gli antichi Etruschi bevevano migliaia di anni fa, una bevanda speziata ed elaborata con tecniche di vinificazione antiche e da vitigni autoctoni.Giuseppe Iuppaha voluto creare un collegamento tra i vini dell’epoca e quelli attuali: attraverso l’imprimatur del marchio Etruschello, vengono identificati i vini risultato di un’accurata selezione delle uve da vitigni autoctoni del periodo etrusco, e in grado di evocare gli antichi profumi delle locande etrusche dando la sensazione di un viaggio a ritroso nel tempo. “Del resto – spiega Iuppa – gli Etruschi erano depositari di costumi sociali affascinanti, e con il loro gusto hanno dato vita a sapori raffinati che trascendono l’evoluzione del gusto e dell’arte di fare il vino avvenuta nei secoli successivi”. Il vino e gli alimentiche gli Etruschi consumavanoquotidianamente è statoinvece ricostruito con rigore scientifico prendendo spunto dalle analisi, da partedi archeologi, di resine o resti di alimentiritrovate all’interno di contenitori o anfore vinarie da trasporto, e dopo aver riprodotto le loro tecniche di vinificazionee sistemi di cottura.

“Il vino – continua Iuppa – era di notevole importanza per il popolo etrusco, tanto da diventare uno dei prodotti più importanti del loro commercio nel Mediterraneo:veniva consumato principalmente nelle occasioni importanti come riti funebri o simposi. Era uso degli Etruschi aggiungere al vino ingredienti di ogni genere: formaggio,miele, alloro e spezie come cannella,chiodi di garofano,ecc… e allungato con acqua anche di mare che veniva dosata in base alla volontà del padrone di casa o del simposiarca”.

La possibilità di assaggiare la cucina e i vini etruschisegue in un fil rouge ideale Winex, l’esposizione permanente di via Martelli, dedicata al ciclo di lavorazione della vite e del vino, con oltre 500 oggetti storici, a partire da alcuni autentici reperti etruschi, romani e medievali concessi dal Museo Archeologico nazionale di Firenze. A pochi passi dal Duomo, un’occasione unica per imparare qualcosa di più sul mondo della vigna e della cantina: la prima stanza – impreziosita da un decanter romano, un “kantharos” (coppa) etrusco e una brocca medievale – è dedicata al rapporto tra l’uomo e la vigna, con una raccolta di oggetti caratteristici delle fasi di lavorazione dalla terra all’uva, mentre la seconda ripercorre i momenti del passaggio da mosto a vino.

Il “museo del Vino” è aperto tutti i giorni, dalle 10 a mezzanotte (in concomitanza con gli orari del Daviddino), ingresso libero per i clienti del wine-bar.

Per info:
info@littledavid.it
055.2302695