E’ indubbio che esiste una categoria speciale di ristoranti che è difficile giudicare con il metro normale, quello della ragione e della valutazione per la qualità dell’accoglienza. E’ d’altronde dimostrato da tutte le inchieste che è proprio la qualità dell’accoglienza il fattore principale di “fidelizzazione” della clientela, oltre alle bontà gastronomiche e alla perizia tecnica degli chef… 

Uno di questi è sicuramente il ristorante Chalet Fontana, considerato il giardino più bello di Firenze, ubicato proprio nel bel mezzo della passeggiata fiorentina per antonomasia, quella del Viale Michelangelo, costruito nel 1865 da Giuseppe Poggi, quando Firenze era divenuta capitale del Regno d’Italia. Oggi il viale sarebbe un esempio di giardinaggio ecologico più moderno: diverse sono le specie arboree utilizzate lungo il percorso del viale, come lecci, bagolari, cipressi, robinie, cedri del Libano, pini, ginko biloba, cespugli sempreverdi di bordura come il tasso, l’alloro e la lentaggine e alcuni esemplari di Sophora japonica, il tutto per disegnare  un panorama unico di grande bellezza.  

Lo Chalet Fontana, locale nato nel 1896, prese il nome del suo primo proprietario Tullio Fontana, che volle creare un punto di ritrovo culturale e mondano fiorentino nella Belle Epoque, divenuto famoso per aver compiuto, alla fine del secolo, in bicicletta, il percorso Firenze – Atene. Il locale ebbe in seguito, negli anni trenta, momenti di notorietà perché luogo d’incontro di letterati e artisti, quali Vasco Pratolini, Leonardo Sciascia, Pietro Annigoni, e anche un Presidente della Repubblica come Sandro Pertini e, in particolare il pittore Ottone Rosai, spirito bizzarro e magnifico interprete del paesaggio fiorentino, che ebbe il suo studio al numero 49, visse e lavorò dal 1933 al 1957, come ci ricorda una targa, in Via San Leonardo, la strada proprio davanti allo Chalet, questa antica strada contraddistinta da antiche ville, costeggiata da alti cipressi e delimitata da rurali muri di pietra ornati da ottocenteschi graffiti, che al carattere poetico aggiunge un particolare fascino derivante dai muri che la delimitano e sembrano quasi modellarla nel tortuoso tracciato.

Nel verde, quasi in attesa di essere scoperto, questo locale raccolto, gestito con molta eleganza e attenzione per la grande storia che racconta dal patron Riccardo Malato; il locale, ristrutturato di recente dall’Architetto Fabrizio Gola,  si presenta in un duplice aspetto, invernale ed estivo conservando il sapore di un cafe’ chantant ed e’ probabilmente il piu’ vasto, articolato e flessibile impianto del suo genere presente sul territorio fiorentino: 

in inverno il locale si presenta come ristorante, pub e discoteca con musica live, raccolto, affascinante, glamour, luce soffusa delle candele sui tavoli, dalla musica soft, dal perfetto bien ètre di un’ospitalità che l’atmosfera rafforza, cucina anche su forno a legna, gioco di consistenze, alternanza di sapori e presentazione perfetta nelle proposte gastronomiche dello chef Massimo Picci; La cantina è molto ben costruita, etichette anche d’oltralpe, il servizio inappuntabile.

L’estate invece qui è viva, vibrante, quasi spudorata, nei suoi mille colori, profumi di campagna, il verde nelle sue mille sfaccettature e sfumature, la sosta voluttuosa sotto le tende, il fascino delle mille candele, un’oasi verde con musica live, ad un passo dalla città ma mille miglia lontano per vivere un romanzo affascinante, anche solo per una notte……

Ristorante Pub

Chalet Fontana

Viale Galileo Galilei, 7 – 50125 Firenze  

Tel. (+39) 338 4219250 – Info@chaletfontana.it

C’è una momento, nell’arco dell’anno, che segna il risveglio turistico della Versilia: mentre si sta spengendo il grande clamore del Carnevale di Viareggio, la Versilia comincia a svegliarsi, come una novella bella addormentata e, durante un week end dal timido sole, incontriamo Massimo Landi, proprietario del Ristorante “ Tre Stelle” a Forte dei Marmi.

Il locale, ubicato nella strada principale di Forte dei Marmi, è quello che si definisce “un tempio” della ristorazione per i veri amanti del mare.

Grande eleganza del locale, arredato e concepito come una casa privata, in un ambiente moderno e rilassato, toni soft, piante, candele, quadri e fiori ovunque, sedute comode e tavoli distanziati l’uno dall’altro, argenteria, piatti e tovagliati di alta qualità.

Massimo Landi è un versiliese puro, fieramente legato al suo mare, alla sua terra e  alle sue origini, alla gente, a tutto quello che  la sua terra rappresenta,  la durezza delle Alpi Apuane, l’azzurro del mare della Versilia, il profumo di salmastro che si confonde al  Libeccio, un mix di sensazioni e di atmosfera, tanto da farne una filosofia di vita. Oltre ad essere il proprietario di uno dei locali più trendy della Versilia, il suo lavoro principale, oltre all’accoglienza,  è quello di scappare dietro ai fornelli ed essere, con la sua brigata, capitanata da tanti anni dalla maitre Piera Rossi ……..  “lo chef per un giorno”…….. un giorno dopo l’altro,  per trasformare la sua passione in una continua ricerca di tutto quello che è buono e genuino.

Cerchiamo di farci raccontare la sua passione, per tutto quello che rappresenta una cultura della tavola, basata sulla grande qualità del pesce, appena pescato, e la genuinità dei prodotti. 

Massimo, come nasce la tua passione per questo lavoro?

Dalla mia famiglia ho ereditato la filosofia del mio lavoro: l’onestà a tutti i costi, con se stessi e con il cliente. Non essere né presuntuosi né pretestuosi. Non gioco mai sui facili effetti  e cerco sempre di dedicare almeno un minuto a ognuno dei miei ospiti.

Cosa trovi sorprendente del suo lavoro?

Avere a che fare, senza soluzione di continuità, con una miriade di persone diverse per nazionalità, estrazione sociale e carattere.

Cucinare per te…….significa…….

Un miracolo quotidiano di trasformazione. Una grande passione che richiede tempo e pazienza.

La ricetta per il piatto perfetto?

Il gusto è talmente soggettivo che ognuno di noi si accorge di aver trovato il piatto perfetto nel momento dell’assaggio. Ma posso dire che ancora oggi, in cucina, non usiamo il forno a microonde né l’abbattitore di temperatura. L’olio della friggitrice rigorosamente cambiato ogni giorno e la ricerca quotidiana per il pesce appena pescato, pesce ricco oppure povero, quello che i pescherecci mi procurano, la mattina alle 4, appena rientrati in porto con le reti cariche…….ogni giorno si rinnova questo miracolo naturale e sono felice per il nuovo giorno che mi aspetta.

E il cliente perfetto????come consideri questo boom dei Russi verso il Forte dei Marmi?

Tutti i clienti sono i benvenuti, e, chiaramente, il cliente Russo, che non bada a spese, è ultrabenvenuto, colmato di cure e attenzioni dal mio staff di sala, oltretutto mi gratifica perché cerco di comunicargli la nostra cultura del buon bere e del buon cibo, al di la che mi vengono chiesti i vini più costosi; 

ma per me, che ho cominciato questa avventura praticamente da zero, i clienti che amo di più sono gli amici, con i quali sono cresciuto, per età e professionalmente, che mi hanno seguito negli anni, mi hanno fatto crescere, mi hanno dato fiducia, stima e coraggio, i miei amici di Firenze, Milano, Lucca, Varese, Brescia, che vedo di anno in anno, famiglie intere con le quali mantengo un filo diretto anche nell’inverno; questo è il leit motiv e la ricchezza del Forte dei Marmi. 

Che cosa trovi in Versilia, nonostante tu abbia richieste di aprire nuovi ristoranti Tre Stelle in altre città?

Per me sono luoghi ad alto tasso di vibrazioni positive…

Tutto ciò che sta all’interno del cerchio magico di questa lingua di sabbia, mi commuove il mare, il Libeccio, le Apuane,  il salmastro……  le mie radici sono fieramente marine, nel cuore ho questa piccola città paesana, che ogni giorno, nei momenti più impensati e con i suoi cambiamenti di colori e luci, mi comunica emozioni e vibrazioni positive.

Ristorante Trattoria TRE STELLE

Forte dei Marmi (Lucca)

Via Montauti, 6

Tel. 0584 80220 Cel. 335 7767977 

www.trattoriatrestelle.it

Un angolo magico della Firenze di Oltrarno  

Diladdarno, in Via dell’Ardiglione, in un quadrilatero posto fra Piazza del Carmine, La Cappella Brancacci, Piazza Santo Spirito, tra le strade della Firenze degli artigiani, fra il vociare dei pochi e veri bottegai fiorentini, gli ormai rari restauratori che si tramandano l’arte sapiente del restauro nella loro botteghe storiche,  scopriamo una città nascosta nello splendore dei giardini discreti delle grandi famiglie Fiorentine, negli androni monumentali, nelle strade rumorose di sampietrini, in tutta una atmosfera becera e colta, come solo la parte più nascosta ma vera di Firenze cela e racchiude. 

In questa atmosfera fatata e magica, ma reale, troviamo IL Cavolo nero una trattoria che vive ed esalta la sua fiorentinità, punto di incontro della  Firenze di una volta,  dove resistono ancora i grandi antiquari, inimitabili artigiani, le mescite dei vinai, laboratori culturali, deliziose ed eleganti trattorie; il locale, che prende il nome da una pianta “toscana” per eccellenza, è gestito a livello familiare dal 1988 dai fratelli Anastasia e Antonio in sala, e il fratello Achille lo chef, una famiglia che dell’ospitalità ne fa un vanto e un appeal in più per rafforzare l’atmosfera, che è classica, elegante, fiorentina e internazionale, fatta di buongusto, i profumi del gelsomino di una grande pergola estiva, la luce soffusa delle candele, una cantina di grandi vini italiani e francesi con grande attenzione alle piccole aziende produttrici locali, la cucina classica e innovativa con ricette di una volta, profumi e sapori dimenticati…profumi nuovi per antichi sapori. 

La settimana di Pasqua per cene insolite: 

Il Cavolo Nero accoglie  amici e clienti con un menù formato da piatti della tipicità della cucina fiorentina rivisitata, eventi, abbinati con grande sapienza a grandi vini, per il locale della rive gauche fiorentina che, per accoglienza, grande cucina, profumi e sapori, sale in cattedra.

Ristorante Il cavolo nero 

Via dell’Ardiglione,22

50124 Firenze

tel. +39 055 294744

fax +39 055 294744

cell. +39 329 0137397

cell. +39 3470373792

cavolonero@cavolonero.it